知食點·五味｜解開甜美背后的安康passw找包養ord

國民日報海內版記者 王美華

從嬰兒吮吸的第一口母乳，到誕辰蛋糕上那層綿密的糖霜；從炎炎夏季里的冰鎮西瓜，到冬日陌頭冒著熱氣兒的烤紅薯；從南邊清包養甜多汁的甘蔗，到南方醇厚甘包養網美的甜菜……甜，這種令人愉悅的味覺體驗，一直陪同著我們的性命。但是，甜美的背后，畢竟暗藏著如何的安康password？

甜從哪里來

兒時的一顆糖果，午后的一杯奶茶，疲乏時的一塊巧克力，嚴冬里的一盅米酒……甜味，其實是一種美妙的味道，其起源普遍且多樣。

科信食物與安康信息交通中間副主任阮光鋒先容，甜味重要起源于自然糖、人工甜味劑和自然代糖。包養網自然糖，如蔗糖、葡萄糖和果糖，普遍存在于生果、蜂蜜等天然食品中，它們為食品增加了天然的甜美，可認為人體供給能量。人工甜味劑，也叫代糖，如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等，是經由過程化學分解獲得，它們簡直不含熱量，但甜度可達蔗糖的數百倍，為包養控糖人群供給了更多選擇。自然代糖，如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖苷，多從植物中提取或屬于糖醇類，既保存了甜味，熱量也比擬低，對血糖影響小，成為控糖人群的新寵。

人類對甜味的偏心，刻在基因里，也養在習氣中。

“在天然界中，甜味凡是意味著食品富含能量，我們的祖先經由過程尋覓甜味食品來獲取能量，這種對甜味的偏好逐步刻在了基因里，是以人類年夜腦對甜味有著自然的偏好。”阮光鋒說明，成熟的生果、部門蔬菜、五谷雜糧等，都具有自然的甜味。糖屬于碳水化合物，是人體最基本、最經濟的能量起源。作為人體必須的養分物資，糖類在保持性命運動中施展側重要感化：糖類是人體最重要的能量起源，供給了包養性命運動所需50%—70%的能量；包養它也是組成機體組織和細胞的主要物資，此外還介入脂肪和卵白質代謝。

專家先容，日常生涯中，人們常說的糖多指白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖等。在糖類家族中，蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖和淀粉等分歧形狀各具特色，此中葡萄糖、果糖和半乳糖可直接被人體接收應用，而其他糖類則需在體內轉化為這些單糖后才幹介入代謝經過歷程。

“甘”“甜”有差別

《說文解字》說明“甜”為：“美也。從甘，從舌。舌，知甘者也。”甘的轉義是食品的滋味很美妙，“甘”加上用來感知滋味的“舌”，合到一路就成了甜。

人們常說的五味是“悲歡離合咸”，而西醫實際中的五味則是“酸苦甘辛咸”。西醫說的“甘”和人們日常平凡說的“甜”是一回事嗎？

北京西醫藥年夜學西方病院風濕病科副主任醫師韋尼先容，固然“甘”和“甜”都有甜的意思，但它們之間有著奧妙的差別。在中國文明中，“甘”字凡是與“甘淡”聯絡接觸在一路，給人一種清包養網甜、淡淡的感到。好比人們常吃的饅頭，假如細細品味，就能感觸感染到那“你說的是真的嗎？”一個略顯吃驚的聲音問道。種淡淡的甜味，這就是甘味。

韋尼先容，西醫的“甘”是一種效能化包養網回類，不只指味覺上的“甜”，更誇大其藥性感化，涵蓋味覺、藥效和五行包養屬性；而“甜”僅描寫味覺感觸感染，不觸及藥效、五行等。例如，蜂蜜甜且屬甘，而人工甜味劑雖甜卻無西醫“甘”的補益感化。還有某些藥物包養被回為“甘味”，但現實口感未必甜，如山藥、茯苓。反之，某些甜味食品能夠未被回進“甘”藥，例如白砂糖雖甜，但西醫更誇大包養其性味偏涼包養網，需辨證應用。

“西醫以為甘味進脾，既能補益脾胃，又能協調藥包養性、潤燥生津。”韋尼說明，例如，甘溫的年夜棗、龍眼肉、飴糖能補氣健脾，合適脾虛乏力、神色發黃的人；甘淡的山藥、茯苓、薏苡仁可健脾祛濕，可改良脾虛濕重、吃不下飯、年夜便稀等題目；甘冷的蜂蜜、麥冬、玉竹能養陰潤燥，緩解口干、便秘。甘味還能協調藥性，加重藥物對脾胃的安慰，像甘草、年夜棗常被配伍在丹方里護胃。此外，甘味能潤肺止咳、養心安神，冰糖燉梨、百合滋陰潤肺，合適肺脾陰虛惹起的干咳；甘麥年夜棗湯（小麥、甘草、年夜棗）能緩解心煩掉眠、焦炙。

“《令嬡要方》記錄‘甘平養人’，好比粳米、蓮子、芡實等甘平食品，合適持久保養，能加強體質。”韋尼說，古代藥理學研討也發明，枸杞、黃精等甘味藥含有多糖、抗氧化成分，可延包養網緩朽邁過程。

“糖癮”需警戒

中國版圖廣闊，飲食風味各別，偏心甜味的地域，各有各的甜趣。

江南一帶的人，對甜食情有獨鐘。骨噴鼻濃烈的醬排骨、皮薄餡足的小籠包、噴鼻酥松脆的梁溪脆鱔……做這些美食時，廚師們可沒少放糖。汪曾祺在《五味》里曾如許譏包養網諷：“都說姑蘇菜甜，實在姑蘇菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么包養網多糖！包子的肉餡里也放良多糖，沒法吃！”

除了江南，廣東的甜食異樣申明在外。讓人印象最深入的，即是年夜街冷巷到包養處可見的糖水店。有人戲稱“世界糖水在中國，中國糖水在廣東”。對廣東人而言，吃糖水早已成為甜美日常。

五味之中，絕對于酸、苦、辣、咸等來說，甜或許是接收度最高、接收范圍最廣的滋味，也最不難給人帶來幸福感。這是為什么？

“當甜味食品進進口腔，會觸發年夜腦中的多巴胺嘉獎途徑，人會發生愉悅感。”阮光鋒先容，人體血糖程度絕對較高的時辰，情感加倍穩固和愉悅；血糖程度低的時辰，更不難呈現焦躁、易怒、情感降低。但是，持久頻仍攝進高糖食品，會使年夜腦中的多巴胺受體逐步脫敏，發生“多巴胺抵禦”，需求吃更多的糖才幹取得雷同的愉悅感，構成“越吃越甜”的惡性輪迴。

有人把這種對糖類食品發生過度依靠的狀況稱為“糖癮”，還有人將它的迫害類比為毒癮。“這就夸年包養夜了‘糖癮’的迫害，實在兩者完整紛歧樣。”包養網阮光鋒說，國際外研討均表白，持久過量攝進糖分會對安康形成多方面迫害包養網，增添蛀牙、超重瘦削等風險。可是，“糖癮”的迫害比毒癮丫鬟願意一輩子陪在小姐身邊，伺候我。”這位小姐當了一輩子的奴婢。”小包養網得多，經由過程調劑飲食方法、逐步削減糖分攝進量，人們可以解脫對甜味的過度依靠。

韋尼包養指出，過量攝進甘味食品可以補益氣血、健脾養胃，但過量攝進則能夠招致壅滯脾胃、生濕化熱等題目。過量甘味尤其是滋膩之品會障礙脾的運化效能，進而招致腹脹、食欲不振及舌苔厚膩等癥狀，還能夠激發痤瘡、口臭、年夜便黏滯等題目，這在嗜食蛋包養網糕、奶茶的人群中尤為罕見。

《中國居平易近炊事指南（2022版）》提出，糖攝進量天天不跨越50克，最好把持在25克以內。專家提出，對于兒童、青少年、超重瘦削者等特別人群，這一數值應響應削減。糖尿病患者和高血脂患者可以選擇代糖作為替換品，同時經由過程增添炊事纖維和卵白質的攝進來減緩糖分接收，穩固餐后血糖。

控糖有講求

日常生涯中，糖無處不在，有些吃起來不甜的食品，實在也含有大批的糖分。分歧品種的糖，不只僅在養分上有差異，對安康的影響也紛歧樣。

包養“糖與安康的關系要害在于量，過量攝進糖才會對安康發生迫害。”阮光鋒說，控糖、減糖是年夜勢所趨，但不該將糖“妖魔化”。控糖的要害在于區分“自然糖”和“添加糖”——果蔬、牛奶中的自然糖分無需煩惱，真正要把持的是那些被額定參加食物的添加糖。添加糖是指食物生孩子經過歷程中添加到食物中的各類糖及糖漿，它們養分價值低，卻不難招致血糖疾速上升。

若何在日常生涯中把持添加糖的攝進量？

“日常飲食，盡量選擇接近自然狀況的食品。”韋尼提出，好比主食選擇玉米棒、蒸南瓜、糙米包養網飯，糖攝進量就比擬低；反之，假如食品的本相曾經“渙然一新”，好比玉米釀成了果葡糖漿進進甜飲料，南瓜釀成了南瓜餡餅、糙米釀成了白面包，糖攝進量就不難超標。

“還要轉變嗜糖、嗜甜的飲食習氣。”阮光鋒提示，好比用果蔬、牛奶、原味堅果、飲用水和茶等取代甜味零食和飲料。同時，把持家庭廚房、食堂、餐廳中糖的應用量，不要頻仍食用糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹調方法制作的菜肴。在外就餐或訂外賣可以請求商家少放糖或不放糖，用新穎包養生果取代餐后甜品。

此外，購置預包裝食物時，也要留意檢查食物配料表和養分標簽。阮光鋒提示，食物配料排序靠前意味著含量較包養高，此中糖除了白砂糖、蔗糖、糖漿，比擬隱藏的情勢還有蜂蜜、稀釋果汁等。

“有控糖需求又愛好甜味的人群，可以在公道炊事的條件下，公道選擇以甜味劑替換糖的相干產物。”阮光鋒說，我國批準應用的甜味劑，只需在規則范圍內應用，都是平安的。安康中國舉動明白倡導用自然甜味包養網物資和甜味劑替換蔗糖，但焦點還是把持總量。

韋包養尼表包養網現，西醫誇大依據小我體質和季候包養網變更來調劑甜味攝進量。例如，春季甘味宜少而疏，可食用山藥，補脾不滋膩；夏日宜清補，可用綠豆湯清暑解毒，百合蓮子羹養心潤肺，酸梅湯生津止渴；春季宜潤，推舉銀耳雪梨羹潤肺止咳；夏季宜溫補，可用桂圓枸杞茶補血安神。